（４人分）　ＮＯ.７

《生春巻》
　　ベトナム料理で､ライスペーパーに野菜､炒め物､肉類､魚介類などを巻いて食べる。
おやつや簡単な食事として､スナック感覚で食べられる。タレはヌクマム
（魚で作った醤油･タイではナンプラーと言う）に唐辛子・ライム･レモン･砂糖
にんにく・生姜などを好みに合わせた物をつける。他に味噌ベースの甘辛いタレなど
いろいろある。ベトナム料理は､長い歴史の統治下にあった影響で中国料理の
多彩さと､フランス料理の繊細さが取り入れられ､さっぱりとして淡い。
隣同士の国でありながら､タイ料理の強烈で刺激的な味とは対照的である。

★ ライスペーパー　
ベトナムの『紙のごはん』で兵士の携帯食として生まれた。水分を加えるとすぐに
食べられる手軽さ。米を砕いてトロトロの液状にした物を布を張ったザルに流し
蒸して作る。

　　《クラッカー》
　　小麦粉が主で塩味で主食がわりになる。クラッカーの語源は砕ける(crack)である。
小麦粉･食塩・ショートニング･膨化剤を混ぜてイースト発酵して焼き上げる。
ソーダクラッカー・チーズクラッカー・グラハムクラッカー・オートミール
クラッカーなどがある。

★クッキー　　バター中心にしたお菓子で､さっくりした歯ざわり。アメリカ好み。
★ビスケット　小麦粉が多めで、針穴があいて火の通りをよくしてある。
紅茶好きのイギリスを中心に発達。
★サブレ　　　バターをパラパラにして混ぜ込み､さっくりした歯ざわりに焼き
上げたもので、サブレとは「砂のような」の意味。

　　《ブロッコリー》
　　野生キャベツの変種。イタリアが原産。和名は木立花椰菜（こだちはなやさい）
旬は11〜3月。V.A.V.Cが多く､特にV.Cはいちごの２倍､みかんの４倍で
２〜３房で一日のビタミンCが取れる。
（一日の所要量１00mg）、鉄･カルシウム・たんぱく質・カリウム・リン等
とても多く貧血予防にもよい。